De geschiedenis van Candy Canes en waarom ze zo cool smaken

Afbeelding via Shutterstock

Dit artikel over 'De geschiedenis van zuurstokken en waarom ze zo cool smaken' is hier opnieuw gepubliceerd met toestemming van Het gesprek ​Deze inhoud wordt hier gedeeld omdat het onderwerp de lezers van Snopes kan interesseren, maar het vertegenwoordigt niet het werk van de factcheckers of editors van Snopes.



waarvoor werd George Floyd gearresteerd

Snoepstokken zijn een iconisch symbool van Kerstmis. Hun rode en witte strepen sieren bomen en huizen tijdens de vakantie, terwijl hun muntachtige smaak de smaakpapillen verrukt.



Volgens de National Confectionery Association, een in de VS gevestigde groep die pleit voor de zoetwarenindustrie, zijn snoepriet de Nr. 1 verkoop van niet-chocoladesnoepjes in de maand december - 90 procent wordt verkocht tussen Thanksgiving en Kerstmis in de VS.

Maar hoe werd deze geliefde kersttraktatie geassocieerd met Kerstmis? Om nog maar te zwijgen over de reden waarom zuurstokken je mond koud maken? Als iemand die onderzoek heeft gedaan naar chocolade en zoetwaren, vond ik het passend om deze feestdagen een aantal belangrijke vragen over snoep te beantwoorden.



Een kerstlegende

Er is een mysterie rond de oorsprong van zuurstokken, omdat er geen exacte gegevens zijn over hun uitvinding. Een bekend verhaal suggereert dat in 1670 een koorleider in Keulen, Duitsland, suikersticks aan de kinderen uitdeelde als een manier om ze te kalmeren tijdens de lange kerstceremonie.

De koordirigent vroeg een lokale snoepmaker om de suikersticks in een haak te veranderen, zodat ze lijken op de vorm van een herdersstaf ​Herders zijn veel voorkomende symbolen in het christelijk geloof en kunnen worden gezien in het christelijke verhaal van de geboorte van Christus.

Een alternatieve theorie suggereert dat de haak simpelweg is uitgevonden om de snoepstokjes gemakkelijker op te hangen op kerstbomen.



Dit zijn echter volksverhalen met weinig bewijs om ze te ondersteunen. Het eerste gedocumenteerde geval van zuurstokken vond plaats in 1847 toen een Duits-Zweedse immigrant genaamd August Imgard uit Wooster, Ohio, een kleine blauwe spar met het snoep versierde.

Pepermuntmedicijn en snoep

Zelfs de iconische smaak van zuurstokken is vol mysterie, omdat niemand weet wie voor het eerst pepermuntsnoepjes heeft gemaakt.

Pepermunt is een sterk ruikende hybride plant, een kruising tussen een watermunt en groene munt. Pepermunt is een van 's werelds oudste geneeskrachtige kruiden die wordt gebruikt voor de behandeling van maaggerelateerde ziekten zoals indigestie en misselijkheid, zowel in de oosterse als in de westerse geneeskunde.

aantal massaschietpartijen onder troef

In de 18e eeuw snoepjes waren medicinaal , wat betekent dat je plaatselijke apotheek ook je snoepmaker was. Dat komt omdat de medicinale ingrediënten die werden voorgeschreven, meestal onverteerbare brouwsels van kruiden waren.

Om de patiënt ertoe te brengen het onaangename medicijn te consumeren, zouden chemici de kruiden in suiker suspenderen. Pepermunt werd vaak aan deze suikermengsels toegevoegd omdat de verkoelende smaak ervan hielp de smaak van vreselijk smakende medicijnen te maskeren. De pepermunt Altoids werd in 1781 uitgevonden door de Londense banketbakker Smith & Company, die ook medicinale zuigtabletten maakte.

zuurstokken

De oorspronkelijke smaak van Altoids bevat een hoge concentratie pepermuntolie.
(Wikimedia)

Pas in de 19e eeuw begonnen de apotheker en de snoepmaker aparte beroepen te worden. Na de Amerikaanse burgeroorlog daalde de prijs van suiker, waardoor de deur openging voor de opkomst van snoep. Tegen het midden van de 19e eeuw waren pepermuntjes een populair Europees snoepje geworden. Het is echter nog steeds onduidelijk wie het idee precies heeft ontwikkeld.

De eerste vermelding (althans in de Verenigde Staten) van suikersticks met pepermuntsmaak verscheen ook in de 19e eeuw. Een kookboek geschreven in 1844 en getiteld De complete banketbakker, banketbakker en bakker bevat instructies voor het maken van pepermuntsuikersticks.

Rode en witte strepen

Zeker is wel dat de rode en witte strepen op een zuurstok een moderne uitvinding zijn.

Zuurstokken waren oorspronkelijk effen wit, maar tijdens het begin van de 20e eeuw begonnen er strepen te verschijnen. Vóór het einde van de 19e eeuw tonen kerstkaarten uit die periode niets anders dan gewoon wit snoep.

Sommigen geloven dat de strepen in de jaren twintig van de snoepfabrikant Bob McCormack kwamen. Het McCormack-bedrijf werd eind jaren vijftig de toonaangevende producent van pepermuntsnoepgoed. Tegen het einde van de jaren vijftig produceerde zijn bedrijf 1,8 miljoen snoepjes per dag en een nationale omzet van 3,3 miljoen dollar ​Door hun uitvinding van een machine die bekend staat als de Keller-machine, verhoogde automatisering hun productie van snoeprietjes van duizenden per dag tot miljoenen.

Misleidende menthol

De meeste mensen houden van snoeprietjes met pepermunt vanwege de verfrissende, koele smaak die het in hun mond achterlaat. Pepermuntolie en extracten, voornamelijk de etherische olie menthol, worden gebruikt om zuurstokken op smaak te brengen. Menthol is een alcohol bekend om zijn wasachtige, kristallijne uiterlijk en is verantwoordelijk voor het verkoelende gevoel van munt.

wat zit er in de koffer pulp fiction
zuurstokken

Mentholkristallen.
(Wikimedia)

We beschouwen munt als koud omdat methanol een specifieke receptor activeert die wordt aangetroffen in de sensorische neuronen van de huid en mond. Wanneer menthol verbinding maakt met een ionenkanaal genaamd TRPM8 , zendt het een elektrisch signaal langs de lengte van het neuron.

Normaal gesproken is de TRPM8-receptor geactiveerd door koude temperaturen zoals ijskoud water of een modderige. Menthol kan echter binden met het TRPM8-eiwit, waardoor het op dezelfde manier wordt geactiveerd als iets kouds zou doen. Wanneer TRPM8 menthol detecteert, stuurt de receptor het signaal naar de hersenen dat er iets kouds in de mond zit.

wat is er pijnlijker dan een bevalling

Als je niet om muntachtige zuurstokken geeft, maak je geen zorgen, je hebt nog steeds geluk. Snoepfabrikanten maken ook zuurstokken in allerlei andere smaken en kleuren.

Augurk , iemand?

Het gesprek


Veronica Ann Hislop , Graduate Student in Food Molecular Science, Ryerson Universiteit en Dérick Rousseau , Hoogleraar bij de afdeling scheikunde en biologie, Ryerson Universiteit

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanaf Het gesprek onder een Creative Commons-licentie. Lees de origineel artikel